내 깻잎은 왜 질길까? 삭힌깻잎 염도 제거 및 세척법

삭힌 깻잎을 통째로 꺼내 **찬물**에 완전히 잠기도록 담가줍니다. **최소 12시간** 동안 그대로 두어 깻잎 속에 박힌 높은 염분을 1차적으로 빼냅니다. 중간에 한 번 물을 갈아주는 것이 좋습니다.

깻잎의 상태에 따라 염도를 조절해야 합니다. **하루에 2~3회** 물을 갈아주면서 **2~3일**간 염분을 빼줍니다. 너무 오래 물에 담가두면 깻잎의 향과 영양분이 손실되므로, 깻잎을 한 장 떼어 먹어보고 **'약간 싱겁다'** 싶을 때가 가장 적당한 염도입니다.

염도를 맞춘 깻잎을 마지막으로 헹굴 때, 물에 **소주(또는 청주) 1/2컵**을 섞어 10분 정도 담가줍니다. 알코올이 깻잎 섬유질에 침투하여 **깻잎의 질긴 식감을 완화**하고, 삭히는 과정에서 생길 수 있는 잡내를 깔끔하게 제거해 줍니다.

깻잎을 흐르는 물에 씻을 때, 염장 과정에서 생길 수 있는 미세한 이물질이나 흰 막을 제거하기 위해 **깻잎 한 장 한 장의 앞뒷면을 손가락으로 부드럽게 문질러** 헹궈줍니다. 너무 세게 문지르면 찢어지니 주의해야 합니다.

물로 헹군 깻잎은 양념을 하기 전에 물기를 완벽하게 제거해야 장아찌 양념이 겉돌지 않고 잘 배며, 변질 위험을 줄일 수 있습니다. 채반에 깻잎을 펼쳐 담아 **1시간 이상** 자연 바람에 말리거나, **탈수기**를 이용해 살짝 돌려 물기를 제거합니다.