석화 손질부터 찜까지! 5단계 '체크리스트 & 소금물 농도 맞추기

석화를 씻을 때 **맹물 대신 3% 농도의 소금물**을 사용하면 굴이 삼투압 현상으로 인해 육즙을 덜 뱉어내 신선함과 짠맛을 유지할 수 있습니다. 물 1L(종이컵 5개)에 **굵은 소금(천일염) 2~3큰술(약 30g)**을 넣어 녹여줍니다.

석화의 껍질은 거칠고 이물질(뻘, 조개 등)이 많이 붙어 있습니다. 소금물에 석화를 담근 채 **솔이나 낡은 수세미**를 이용해 껍질 표면을 구석구석 문질러 닦아냅니다. 특히 **굴 껍질이 만나는 틈새**와 **굴 입구 부분**을 집중적으로 닦아내야 합니다.

석화를 찜기에 올릴 때, 굴의 **둥근 면**이 아닌 **평평하고 넓은 면**이 아래쪽을 향하도록 배치해야 합니다. 이렇게 해야 굴이 입을 열 때 굴 속의 육즙이 흘러내리는 것을 막아 촉촉한 굴찜을 만들 수 있습니다.

냄비 바닥에 물을 채우고 센 불로 끓여 수증기가 가득 차면 찜기에 석화를 올리고 **뚜껑을 닫습니다.** 냄비 속 물이 끓기 시작한 시점부터 **10분(소형) ~ 15분(대형)** 동안 쪄줍니다. 너무 오래 찌면 굴이 질겨지므로 시간을 정확히 지키는 것이 중요합니다.

10~15분 후 뚜껑을 열어 대부분의 굴이 입을 벌렸는지 확인합니다. 입을 벌리지 않은 굴은 억지로 따지 말고 **섭취하지 않는 것**이 좋습니다. 굴을 깔 때 뜨거우니 두꺼운 장갑을 끼고 칼이나 전용 오프너를 사용하세요. 굴찜은 **레몬즙**과 함께 먹으면 상큼한 맛을 더하고 비린내를 완전히 잡을 수 있습니다.