🍲 무청시래기 황금 양념 비율 및 5단계 조리법
무청시래기는 식이섬유와 영양소가 풍부하지만, 특유의 질긴 식감과 흙냄새를 잡아주는 것이 관건입니다. 시래기 요리의 성공은 **'전처리(삶기)'**와 **'황금 양념'**에 달려 있습니다.
1 🥄 무청시래기 황금 양념 비율 (시래기 300g 기준)
시래기 300g은 보통 삶아서 물기를 꼭 짠 후 두 줌 정도의 분량입니다. 이 황금 비율은 시래기 볶음, 지짐, 국물 요리 등 다양한 시래기 요리에 응용할 수 있는 기본 간입니다.
"시래기 요리의 핵심은 **들깨가루**와 **된장**의 조합입니다. 된장이 구수한 맛과 감칠맛을 더하고, 들깨가루가 시래기의 뻣뻣함과 흙냄새를 부드럽게 감싸줍니다."
| 양념 재료 | 황금 비율 (시래기 300g 기준) |
|---|---|
| **된장** (구수한 맛) | 2 큰술 |
| **다진 마늘** (잡내 제거) | 1 큰술 |
| **국간장** (감칠맛/색) | 0.5 ~ 1 큰술 (짠맛 조절) |
| **들기름** (풍미) | 1.5 큰술 |
| **들깨가루** (부드러움) | 2 큰술 |
| **멸치 육수** (선택) | 약 100~150ml |
2 5단계: 무청시래기 부드럽게 요리하는 법
단계 1️⃣ 전처리: 시래기 삶기 (부드러운 식감의 시작)
- **건시래기**를 미지근한 물에 **반나절(6~12시간)** 이상 불립니다.
- 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 **1~2시간** 푹 삶습니다. 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어가면 완성입니다.
- 삶은 시래기는 **찬물에 2~3시간** 담가 쓴맛과 아린 맛을 완전히 제거한 후, 물기를 꼭 짭니다.
단계 2️⃣ 양념 버무리기 (미리 간하기)
- 물기를 짠 시래기를 **먹기 좋은 크기(약 4~5cm)**로 자릅니다.
- 위의 황금 양념 비율 중 **된장, 다진 마늘, 국간장, 들기름**을 먼저 넣고 시래기에 고루 버무립니다.
- **Tip:** 최소 10분 이상 재워두면 시래기 속까지 간이 배어 훨씬 맛있습니다.
단계 3️⃣ 볶기 또는 지지기 (풍미 살리기)
- 냄비나 팬에 양념된 시래기를 넣고 중불에서 **2~3분** 정도 달달 볶아줍니다. 이때 **들기름의 고소한 풍미**가 시래기에 입혀집니다.
단계 4️⃣ 육수 넣고 끓이기 (깊은 맛 더하기)
- 멸치 육수 또는 쌀뜨물을 붓고 끓입니다. (시래기 볶음은 자박하게, 시래기 지짐은 시래기가 잠길 정도로)
- 중불에서 뚜껑을 덮고 **10분** 이상 푹 익혀 시래기가 더욱 부드러워지도록 합니다.
단계 5️⃣ 들깨가루와 마무리 간 (구수함의 정점)
- 불을 끄기 직전, **들깨가루 2큰술**을 넣고 한 번 더 저어줍니다.
- 부족한 간은 **소금** 또는 **국간장**으로 맞추고, 송송 썬 청양고추나 대파를 넣고 마무리합니다.
