향긋한 모과차를 즐기기 위해 모과를 샀다가, 마치 나무토막을 자르는 듯한 단단함에 당황하신 적 있으신가요? 12월 제철을 맞은 모과를 누구나 쉽게 손질하는 '전자레인지 비법'을 소개합니다.

1. 준비 단계: 깨끗이 씻기

모과 껍질에는 끈적한 정유 성분(Mogwain)이 있어 먼지가 잘 달라붙습니다. 껍질째 담그는 청인 만큼 꼼꼼한 세척이 필수입니다.

• ✔ 세척법: 베이킹소다를 넉넉히 뿌려 표면을 박박 문지른 뒤, 식초를 탄 물에 10분간 담가둡니다. 흐르는 물에 헹구고 물기를 완전히 제거해주세요.

2. 핵심 비법: 전자레인지 1분 (Microwave Trick)

딱딱한 모과를 칼이 들어갈 정도로만 살짝 부드럽게 만드는 과정입니다. 이 과정을 거치면 손목 힘이 절반도 들지 않습니다.

3. 안전한 커팅 요령

전자레인지 샤워를 마친 모과는 겉은 단단해 보여도 칼날이 훨씬 수월하게 들어갑니다.

• 🔪 도구 선택: 과도보다는 무게감이 있는 식칼이나 중식도를 사용하는 것이 힘 전달에 유리합니다.
• 🔪 미끄럼 방지: 도마 아래에 젖은 행주를 깔아 도마가 밀리지 않도록 고정합니다. 목장갑을 끼고 작업하면 미끄러짐과 부상을 동시에 방지할 수 있습니다.
• 🔪 씨 제거: 4등분으로 먼저 자른 뒤, 안쪽의 단단한 씨 부분은 과감하게 도려냅니다. 모과 씨에는 독성(아미그달린)이 미미하게 있고 쓴맛이 나므로 제거하는 것이 좋습니다.

4. 채썰기 꿀팁

씨를 뺀 모과는 얇게 편으로 썰거나 채를 썹니다. 이때 설탕과 모과의 비율은 1:1을 지켜야 곰팡이가 피지 않습니다. 자른 모과를 설탕에 버무려 실온에 2~3일 두었다가 냉장 보관하시면 됩니다.